500 граммов лука нарезаю мелким кубиком.
Большой таз ставлю на огонь и наливаю 0,5 стакана растительного масла и обжариваю лук до прозрачного состояния.
500 г моркови натираю на крупной терке. Добавляю к луку и обжариваю овощи несколько минут.
500 г перца мелко нарезаю. Добавляю, перемешиваю и обжариваю несколько минут.
500 г помидоров разрезаю на 2 или 4 части, в зависимости от размера. И измельчаю с помощью блендера до состояния пюре.
Добавляю к овощам и продолжаю тушить овощи, периодически
помешивая.
Для этого рецепта подойду любые огурцы: переросшие, кривые, любая не кондиция. Если у огурцов грубая кожура, то я их очищаю.
2,5 кг огурцов натираю на крупной терке вместе с семечками, у меня они не большие. А если семечки уже большие, перезрелые то их лучше удалить.
Натереть нужно уже 2.5 кг огурцов уже чистого веса, без кожуры и семечек.
Перекладываю в таз и перемешиваю.
Добавляю 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек томатной пасты, перемешиваю и добавляю 3 штучки острого перца.
И тушу овощи 30 минут на небольшом огне, периодически помешивая.
Через 30 минут вынимаю острый перец, он мне больше не нужен. И добавляю натертый чеснок (10-12 зубчиков).
Вливаю 4 столовые ложки уксуса 9%, перемешиваю и тушу еще 5 минут.
Через 5 минут выключаю огонь и раскладываю в чистые стерилизованные банки.
Накрываю крышками и закручиваю банки. Переворачиваю банки на крышки, покрываю теплым одеялом и оставляю так стоять до полного остывания.
Икра из огурцов получаются очень ароматная и очень вкусная. Хранятся такие банки отлично при комнатной температуре. Из этого количества огурцов у меня получилось 5 банок по 720 грамм и одна 0,5 л баночка.
Ингредиенты:
• Огурцы – 2,5 кг
• Помидоры – 500 гр.
• Перец – 500 гр.
• Морковь – 500 гр.
• Лук – 500 гр.
• Чеснок – 1 головка
• Острый перец – 3 шт.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Томатная паста – 6 ст. л.
• Уксус – 4 ст. л.
• Растительное масло – для жарки
